葡萄美酒夜光杯 - 知乎

　　古诗云：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。葡萄酒是当时西域特产，夜光杯是西域所进，琵琶更是西域所产，这些均与西北边塞风情相关。

　　葡萄美酒作艳红之色，盛入夜光杯之后，酒色便与鲜血无异，战士出征痛饮，喝酒有如饮血，一种视死如归的悲壮情绪油然而生。岳武穆词云：“壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血’，岂不壮哉！”

　　笑傲江湖中祖千秋言：“饮酒须得讲究酒具，喝什么酒，便用什么酒杯……至于饮葡萄酒，当然要用夜光杯了”。可见，喝酒不仅喝的是酒，而是一种感觉，这种感觉不仅在于酒水本身，盛酒用的酒具也十分重要。

　　“葡萄美酒夜光杯”这句诗几乎人人传诵，但这个夜光杯到底是个什么神器？夜光杯一般指酒泉夜光杯（现今甘肃酒泉市），酒泉夜光杯是一种用玉琢成的名贵饮酒器皿，当把美酒置于杯中，放在月光下，杯中就会闪闪发亮。

　　酒泉玉按颜色可分为墨玉、碧玉、黄玉，都可用来制作夜光杯。夜光杯的纹饰乃天然形成，其墨黑如漆，或碧绿似翠，或白如羊脂，具有耐高温、抗低温的优点，斟烫酒、冷酒均不会爆裂。

　　夜光杯用鸳鸯玉精雕细琢而成，杯壁薄如纸、明如镜、晶莹剔透。传西周穆王远游西域，西王母瑶池欢宴，用此杯斟酒，酒入杯内、满而不溢，盈盈发光，酒香袭人，穆王频频举杯，爱不释手，西王母便以此杯馈赠，夜光杯由此而得名。

　　夜光杯种类繁多，其中高脚夜光杯系列就是用来喝葡萄酒的，样子跟我们今天用的葡萄酒高脚杯十分一致。

　　既然提到了古人喝葡萄酒的夜光杯，就不得不说我们现在喝葡萄酒的杯子了。葡萄酒有多种类型，与之相匹配的酒杯也不尽相同，高脚杯的形状能够影响品鉴者对于葡萄酒的单宁、酸和甜等元素的感知。

　　而饮用葡萄酒的酒杯，大致可以分为5种

　　波尔多杯

　　波尔多（Bordeaux）是一个盛产葡萄酒的地方。波尔多酒杯能使葡萄酒更多地直落味觉中部，有些葡萄酒如果能够被正确的舌头部位所接触，就可以更好地展示其风味风格。

　　这种酒杯呈郁金香高脚杯状，能够在酒香充分释放出来的同时锁住香气，因而非常适宜香气复杂的波尔多葡萄酒。

　　一般波尔多的杯子杯柱比较长，杯肚没有那么大。波尔多酒杯与另一种葡萄酒杯勃艮第杯的杯壁角度不同，导致了品鉴时，使用波尔多杯子头部的仰角没有勃艮第那么大。

　　品鉴波尔多时，酒液进入口腔速度不会很快，波尔多酒液会先从口腔前部到后部，杯子角度可以自行调节，来掌握酒液的速度。

　　勃艮第杯

　　勃艮第（Bourgogne）是法国另一知名的红葡萄酒产区，这里的葡萄酒酒体相对较轻，且香气浓郁。勃艮第杯与波尔多葡萄酒杯一样，都属于比较传统的风格。

　　勃艮第杯的经典特征就是类似于气球的形状，即大肚球形。而且相比波尔多杯要浅，杯子直径也更大，这样的杯型更易于散发产于法国勃艮第地区的葡萄酒浓郁的香气。

　　勃艮第红酒的果味很重，在口里流动的幅度较大，使葡萄酒更均匀地布满整个口腔。

　　勃艮第球状杯身可以使红酒入口迅速很多，先流向舌头中间再向四方流散，快速充满整个口腔，使果味、酸味相互融合；向内收窄的杯口可以更好地凝聚深奥的酒香。

　　从原料上讲，勃艮第地区产的葡萄酒其原料一半是黑比诺或者夏敦埃葡萄。从盎司数上，与波尔多葡萄酒杯一样，勃艮第葡萄酒杯最最理想的容量也是10盎司(1盎司约等于28毫升)。

　　白葡萄酒杯

　　白葡萄酒杯，杯底部有握柄，上身较红酒杯修长，弧度较大，但整体高度比红酒杯矮。

　　因为白葡萄酒在口感和味道上要略微清淡，不需要较大的杯肚来释放酒体的香气，这样可以减少葡萄酒和氧气的接触面积，减缓香气的散发速度，同时避免温度快速回升。由于杯口较窄，也可以更好地聚拢香气。

　　根据葡萄品种的不同，白葡萄酒杯比较常见的大致有三种，霞多丽（Chardonnay）杯、长相思（Sauvignon Blanc）杯以及雷司令（Riesling）杯。

　　长相思属于清爽、甘洌型的葡萄酒，因此其酒杯的开口和杯肚都比较小，这样酒体会瞬即流入舌尖，使口腔被酒的花香和果香所包裹，从而淡化酒体的酸度。

　　霞多丽酒杯在开口和杯肚上要相对大一些，它的酒体比较饱满，适宜选用圆肚形的酒杯。

　　而雷司令酒杯在杯肚上要更高一些，它的酒体在酸度上要略胜一筹，这样的设计能够减缓酒体流入口腔的速度。

　　香槟杯

　　香槟杯是一种呈郁金香型的高脚杯，杯身直且瘦长。香槟杯适用于所有起泡酒，这种笛型杯由于杯肚和杯口都较窄，因此最适合观察丰富且漂亮的气泡。

　　因为其特点就在于纤细的杯身，这给气泡上升预留了足够的空间。起泡酒可以长时间地保持细密的气泡，从而人们能够获得充分欣赏酒体在杯中持续气泡的乐趣。

　　值得注意的是，标准的香槟杯杯底都会有一个尖的点，这样可以让气泡丰富而且漂亮。当然，香槟杯也可以用来品尝冰酒，只不过较小的杯口会收敛香气的散发。

　　香槟酒杯的材质分为玻璃和水晶两种。通过显微镜观察，与玻璃杯平滑表面相比，水晶杯表面有较多凹凸面。葡萄酒在水晶酒杯晃动的过程中，利于打破酒分子释放香气。

　　用其来盛放香槟酒，气泡的表现会更加出色，同时杯壁上的凹凸面能够持久地留住酒体的泡沫，而这正是香槟酒的灵魂所在。

　　此外，水晶材质具有较强的韧性，耐磨度较高；光的折射点也是异常丰富，从而使酒杯在自然光的照射下显得格外美观；其不含任何色泽、完全透明的特质能够更好地烘托葡萄酒的美感，还原酒体的本来面目（玻璃通常带有灰绿的色泽）。

　　基于以上诸种因素，水晶杯成为爱酒人士的首选。

　　甜酒杯

　　甜酒杯（Pony）外型矮小，底部有短握柄，上方成圆直状，开口平直者称为Pony，多用来盛载利口酒和甜点酒。

　　考虑到甜葡萄酒含糖量高、通常在餐后饮用的特点，为了突出其独特性，同时避免一次性喝得过多，甜酒杯一般设计得比较矮小。

　　这样小巧的杯型有利于凝聚酒香，更好地突显酒体蜂蜜的味道。酒体缓慢流入口腔，可以细细品饮，将其香气和甘甜发挥到极致，同时突出其酸度以达到酸甜平衡。

　　甜酒杯适用于各种甜葡萄酒，比如波特酒（Port）、贵腐（Noble Rot）甜葡萄酒、冰酒（Icewine）和甜型雪莉酒（Sherry）等。

　　为了更好地突出不同甜葡萄酒的特点，甜葡萄酒杯也有着不同的形状和大小。矮小的杯体和较甜的餐后葡萄酒堪称绝配，外翻的杯口将酒味很好地聚集在舌尖，果味的甘甜发挥的淋漓尽致。

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